Dicas para preparar hambúrguer em casa

Assim, ninguém resiste a uma carne suculenta, pão macio e enorme diversidade de recheios, que, atualmente, variam muito, desde os mais tradicionais aos mais gourmet. Mas o que é relevante no momento de criar um hambúrguer? Como preparar hambúrguer em casa? O corte de carne utilizado é importante? Sim, o segredo de um ótimo hambúrguer está na carne com que é feito.

Dessa forma, nada melhor que um hambúrguer caseiro, podendo este ser feito ao nosso gosto e criatividade. Aprenda a fazer hambúrguer caseiro e experimento algumas das sugestões abaixo:

 

1. Tipos de carne para fazer hambúrguer

Mesmo que a carne de boi seja a mais popular na preparação de hambúrguer gourmet e artesanal, há uma vasta diversidade de alternativas que variam desde carnes vermelhas, brancas, como o peixe. Tal variedade de receitas de hambúrguer é interessante para responder às distintas demandas ou requisitos a nível alimentar dos indivíduos, além de permitirem a preparação de hambúrgueres diferentes que nos possibilitam ter contato com sabores e outras texturas.

Assim, além da decisão sobre o tipo de carne que usará para fazer o hambúrguer, também é relevante a escolha do corte de carne ideal de maneira a assegurar uma experiência muito saborosa.

 

2. Preparação da Carne para hambúrguer

Uma vez que seja escolhida uma boa carne, a preparação de um hambúrguer caseiro é bastante simples como solicitar ao açougueiro que faça isso na hora que compramos a carne. Depois, é recomendável adicionar ingredientes para produzir hambúrguer e temperos que ressaltem o sabor da carne e auxiliam o alcance da liga que é preciso para conseguirmos modelar o hambúrguer. Alguns dos ingredientes e temperos para hambúrguer poderão ser:

  • cebola
  • alho
  • ervas aromáticas (salsa, cebolinha, oréganos…)
  • ovo cru
  • farinha de rosca, pão, aveia
  • legumes (finamente picados)
  • pimentas (moídas ou frescas e finamente picadas)
  • queijo
  • linguiça, bacon, presunto

São somente opções de o que acrescentar a carne moída conforme a sua preferência e recursos disponíveis. Por outro lado, no que toca a preparação da carne de hambúrguer, é relevante o reforço de que é possível a mistura de diversos tipos de carne, como a bovina e suína (para alcance de uma mistura perfeita de textura e sabor), ou preparar o hambúrguer apenas com uma forma de proteína ou um tipo de carne (bovino, suíno, frango, peixe, etc).

 

3. Como temperar hambúrguer de carne moída?

Mesmo que a carne seja o produto principal do hambúrguer, para alcançar uma receita bem sucedida não é suficiente comprar uma boa carne e processá-la de modo certo, também é relevante o seu tempero correto, de modo a realçar o sabor ou agregar outros sabores para gerar uma experiência maravilhosa. Dessa forma, o principal no momento de fazer o tempero da carne moída é manter a simplicidade, pois o melhor é que o sabor de origem da carne seja mantido, mas com realces. Veja algumas ideias de temperos e marinadas para fazer a carne de hambúrguer:

 

4. Receitas de Hambúrguer para fazer em casa

4.1. Hambúrguer com shoyu e molho Worcestershire

  • Ingredientes: meia xícara de shoyu (molho de soja, 100 ml), meia xícara de molho Worcestershire ou molho inglês (100 ml), 3 gotas de fumaça líquida (opcional), 3 a 5 gotas de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de alho moído ou desidratado, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
  • Modo de preparação: colocar todos esses ingredientes numa vasilha, misturar e reservar o molho. Modelar a carne moída em bolinhas com 100 a 200 g cada, adicionar em cada uma das 2 colheres de sopa do molho feito e voltar a modelar, para absorver os temperos. Modelar as bolinhas de carne em formato de hambúrgueres, colocar num tabuleiro e coloque o resto do molho sobre os mesmos. Cobrir com plástico filme e reservar na geladeira por 1 hora antes de colocar para cozinhar.

 

4. 2. Hambúrguer com mostarda

  • Ingredientes: meia cebola branca picada, 4 colheres de sopa de molho de tomate, 1 colher de sopa de molho Worcestershire ou molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de pimenta branca, 1 dente de alho picado, 1 gema de ovo, salsinha picada, oréganos ou cheiro verde picado (a gosto), sal e pimenta (a gosto).
  • Modo de preparação: numa vasilha grande bater a gema de ovo com o sal e a pimenta (a gema de ovo tem uma textura de creme na carne do hambúrguer) e acrescente os outros ingredientes, mexendo bem. Coloque 500 g de carne moída na vasilha e misture bem até que incorpore todos esses temperos na carne. Modelar os hambúrgueres e cozinhar a seguir, sem que a carne repouse para absorver o sabor. Assim, já é possível preparar os hambúrgueres e a seguir cozinhá-los na panela, forno ou grelha.

 

4. 3. Hambúrguer ao estilo mexicano

  • Ingredientes: 1 tomate roma picado sem as sementes, 1/4 de cebola picada, 1 pimenta jalapeño picada, 6 colheres de chá de mostarda, 1 pitada de alho e sal a gosto.
  • Modo de preparação: Misturar todos os ingredientes numa vasilha grande, adicionar 500 g de carne moída e misturar bem, até incorporar por completo. Caso queira, melhore o sabor acrescentado, por exemplo, mais  pimenta ou sal. Caso a mistura de carne temperada para hambúrguer ficar demasiado mole, procure acertar a consistência acrescentando um pouquinho de farinha de rosca. Reservar por meia hora na geladeira antes de fazer a modelagem e cozimento os hambúrgueres.

 

4.4. Hambúrguer com cerveja

  • Ingredientes: 1 colher de chá de pimenta do reino recém moída, 2 dentes de alho picados, meia cebola picada, 1 raminho de salsa picada, 1 pimentão vermelho picado sem as sementes e ¾ lata de cerveja clara.
  • Modo de preparação: colocar 1 quilo de carne moída numa vasilha e adicionar todos os temperos, exceto a  cerveja. Misturar bem e então acrescentar a cerveja, aos poucos, enquanto amassa a carne com as mãos ou garfo. Reservar por meia hora na geladeira antes de fazer a modelagem e cozimento do hambúrguer. Para destacar o sabor do tempero é aconselhável assá-los na churrasqueira.

 

 

5. Dicas de como fazer hambúrguer gourmet

Após a escolha bem feita da carne para preparar hambúrguer e os seus ingredientes para os favoritos, chega o momento de conhecer alguns segredos de como prepará-los, modelá-los e cozinhá-los. Conferir as dicas sobre como fazer hambúrguer gourmet:

1. Modelar todos os hambúrgueres com o tamanho: para tanto dividir a carne em porções iguais que poderão conter de 100 a 200 gramas ou pouco mais. A seguir modelar bolinhas e achatar cada porção em forma de disco. Assim, pra obter resultados mais profissionais, utilize um modelador de hambúrguer;

2. Preparar hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura: 1,3 a 1,5 é considerada a altura ou espessura correta para manutenção da carne suculenta por dentro enquanto o hambúrguer estiver no cozimento, ainda que fique mais dourado por fora;

3. Preferir modelar hambúrguer levemente maiores: isto se deve porque a carne tende a encolher um bocado enquanto estiver a cozinhar. Assim, preferir a modelagem dos hambúrgueres com um diâmetro pouco acima que o do pão que que for utilizar para a montagem do lanche;

4. Abrir um buraquinho no centro do hambúrguer: utilizando o seu polegar, o dedo indicador ou uma colher, fazer um buraquinho no centro do hambúrguer com 1 a 2 cm em termos de profundidade. Esta é uma dica útil para o hambúrguer cozinhar sem que a carne infle no centro;

5. Antes do cozimento dos hambúrgueres eles precisarão estar frios, mas não gelados: Caso refrigere os hambúrgueres por um período longo, deixe os  hambúrgueres em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de levá-los a fritura, grelha ou  para assar. Cozinhe o hambúrguer quando ele estiver numa temperatura intermédia (mas ainda um pouco frios) evitando o encolhimento da carne e que a mesma fique dura quando começar a cozinhar;

  • 6. Esquentar de modo prévio a chapa, grelhar na frigideira ou algum outro apoio que usar para cozimento dos hambúrgueres. Ainda que seja antiaderente, aconselha-se untá-la de forma leve com banha, óleo ou azeite alguns minutos antes de colocar os hambúrgueres para cozimento. Caso queira assar hambúrgueres no forno, pré-aquecer o forno a 180°C por 10 minutos. Tais dicas são necessárias paraque os hambúrgueres selem antes de cozinharem, possibilitando dessa maneira manter os sucos na parte interior;

    7. Cozinhar os hambúrgueres um por vez: colocar poucos hambúrgueres na chapa, grelhar ou fazer numa frigideira de cada vez, sem sobrepor, de maneira a não prejudicar a temperatura e possam cozinhar de forma adequada. Também é relevante mantê-los separados de modo suficiente, a fim de que não grudem e que as bordas fiquem douradas;

    8. Sempre manusear os hambúrgueres com uma espátula: desta maneira nãoficará comprometida a textura e conseguirá virá-los sem que quebrem. Entretanto, é preciso lembrar…

    9.Virar os hambúrgueres o mínimo possível: deixar a carne cozinhando no fogo médio-alto e virando-a somente uma vez, de maneira a dourar os dois lados. Não modelar os hambúrgueres enquanto estiverem no cozimento e não os pressione para que fiquem compactos, pois isso faz com que os seus sucos se percam e a carne fique com menos maciez;

    10.Não deixar cozinhar muito: o tempo máximo de cozimento de um hambúrguer com o tamanho mencionado acima é de 5 minutos (carne ao ponto) e 3 minutos (carne mais crua), sendo que o tempo deve ser dividido pelos dois lados do hambúrguer, ou seja, deixar o hambúrguer cozinhar por 2,5 a 1,5 minutos em cada lado;

    11. Se quiser adicionar queijo, fazê-lo perto do fim do tempo de término do cozimento do hambúrguer (1 minuto ou segundos antes). Dessa maneira, o queijo derrete um pouco sem escorrer pelo hambúrguer, sendo que o queijo ainda vai derreter até ao momento de comer o hambúrguer;

    12. Se estiver grelhando o hambúrguer no churrasco ou na grelha com carvão vegetal, prefirir utilizar lenha pequena, preferencialmente madeira de cerejeira preta, sobre as brasas quando elas chegarem no ponto para ininciar a grelha. Esta dica irá proporcionar aos seus hambúrgueres feitos em casa um sabor defumado espetacular, a moda gourmet.

     

    6. Tempo de cozimento do hambúrguer

    O segredo final para o seu hambúrguer ficar perfeito é o tempo que fica no cozimento, que varia um pouco conforme a preferência de cada um. O tempo de cozimento é fundamental para a preparação da carne de hambúrguer, pois impacta de forma direta na apresentação do hambúrguer, seu sabor e a textura após preparado. Portanto, aqui estão umas dicas práticas acerca dos tempos de cozimento e as temperaturas que são necessárias para que possa chegar num hambúrguer ideal:

    • Caso cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3 minutos numa chapa, grelha ou frigideira, vai conseguir o ponto de carne mal passada ou ao ponto para mal passada. A temperatura dentro da carne, nesta situação, vai ser de 55 a 57 °C (130 a 135 °F);
    • Caso prefira uma carne ao ponto, cozinhar os seus hambúrgueres por 4 minutos. A temperatura dentro da carne vai ser de 57 a 65 °C (135 a 150 °F);
    • Quando cozinha a carne por 5 minutos ou mais, vai conseguir hambúrgueres ao ponto para bem passados ou bem passados. Aqui, a temperatura dentro do hambúrguer vai variar de 65 a 74 °C (150 a 165 °F). Sendo relevante destacar que o tempo de cozimento varia segundo a fonte de calor ou outro recurso como chapa ou frigideira, sendo válido o uso de um termómetro de culinária para fazer essa medição.

     

     

    7. Como fazer a montagem de um hambúrguer?

    Agora que já sabe tudo acerca da carne do hambúrguer, como temperá-lo e como cozinhá-lo, é a hora de montá-lo  para degustá-lo em seguida. Assim como na hora de temperar, a hora da escolha do que servir com os hambúrgueres vai variar conforme a preferência de cada um e com a disponibilidade dos alimentos. Por isso, confira estes acompanhamentos que muito vão bem com hambúrgueres:

    • Pão: poderá utilizar qualquer pão que prefira para montar o seu hambúrguer. Entretanto, para a montagem de um hambúrguer perfeito, aconselha-se fazer em casa o típico pão de hambúrguer fofinho com gergelim ou o pão australiano para hambúrguer.
    • Folhas verdes: adicionar leveza e frescura saborosas no hambúrguer. Para além da alface, há diversos tipos de folhas verdes que se pode colocar no hambúrguer: espinafre, rúcula, agrião, chicória, , etc. Se tiver dúvida, faça uma mistura de folhas verdes daqueles já feitos que podemos achar nos mercados;
    • Tomate: o legume oferece uma suculência saborosa aos hambúrgueres. Há diversos tipos de tomate, mas o mais aconselhado é um tomate grande, de maneira a poder cortá-lo em rodelas com mais ou menos o diâmetro do hambúrguer;
    • Queijo: o mundo dos queijos é amplo e há queijos com sabores mais fortes e mais leves. Para não esconder o sabor da carne, recomenda-se utilizar queijos de meia cura ou com sabor leve. Estes são alguns tipos de queijos que melhor se dão com hambúrguer: parmesão, cheddar, queijo de cabra cremoso (chèvre, brie, camembert…), mussarela de búfala ou em fatias, queijo de mofo azul, como o gorgonzola, caso queira um sabor mais forte;
    • Abacate: o abacate combina com hambúrguer, acima de tudo se estiver fazendo o hambúrguer do tipo mexicano. Poderá colocar o abacate em fatias ou amassado, como o guacamole ou simples;
    • Bacon: um tempero perfeito para qualquer receita de hambúrguer bovino. Fritar ou grelhar o bacon antes da montagem do hambúrguer, de maneira a conseguir um sabor a mais e uma ótima crocância;
    • Cebola: outro ingrediente demasiado comum no momento da montagem de um hambúrguer é a cebola, que poderá ser crua, frita ou caramelizada. Caso use a cebola crua, opte pela cebola roxa, que possui um sabor mais leve, já a cebola caramelizada é possível prepará-la de maneira fácil.
    • Outros: azeitona, ovo frito, cogumelos, sejam estes salteados, molho de cogumelos, cenoura ralada, repolho fatiado, abacaxi caramelado, ketchup, maionese, mostarda ou demais molhos.


    Mais: , | Por: Flávia Negrini