3 maneiras incríveis de cozinhar um bife Tomahawk

O mundo culinário agita pratos da moda a uma velocidade notável. Não faz muito tempo que a carne wagyu estava na moda em restaurantes sofisticados. Agora a moda atual dos gourmets e chefs parece ser o bombástico bife tomahawk. Você provavelmente já viu artigos aparecerem no seu feed das redes sociais com clientes empunhar esse corte premium de bife como a sua arma homónima. Então como o é que o bife tomahawk se tornou tão popular? Porque é tão caro? Com os bifes tomahawk no centro das atenções no momento, achamos que deveríamos ter pelo menos um pouco de educação sobre eles. Queríamos obter conselhos especializados de um ser humano da vida real.

 

O que há de tão especial nos bifes Tomahawk?

Do ponto de vista técnico, um tomahawk e um bife são praticamente idênticos. A carne de ambos os bifes vem da mesma parte da vaca e tem um grande pedaço de osso preso. Ambos cozinham o mesmo, cortam o mesmo e comem o mesmo. Só que um bife tomahawk tem aquela secção extra de 60 centímetros de costela a sair dele. Isso significa que o tomahawk é uma escolha estilística consciente, não um corte de carne revelador ou indutor de epifania de uma pequena parte rara da vaca.

Não que a identidade técnica vá impedir um restaurante de comercializar a sua comida. Restaurantes e churrascarias, e os seus chefs, precisavam de um prato que chamasse a atenção. O tomahawk cumpre isso perfeitamente. Semelhante a como todos olham quando veem um chef a passar com uma panela de fajita, as pessoas numa churrascaria vão olhar enquanto o chef carrega o bife tomahawk. Então toda a gente no lugar vai falar sobre o sortudo que conseguiu. O verdadeiro apelo do tomahawk fica mais forte quando alguém está a pagar nele.

 

 

Como cozinhar bifes Tomahawk

Agora, você decidiu comprar o hype e comprar um bife tomahawk, mesmo depois. Você não está a fazer nada de errado. Nós mesmos fizemos isso. O tomahawk é um belo corte de carne e o seu fascínio é inegável. L

As pessoas normais podem achar que os tomahawks são um pouco esmagadores para cozinhar pelas mesmas razões que os consideram tão atraentes em restaurantes. O osso vem com alguns desafios logísticos e o corte grosso da carne pode ser uma refeição esmagadora para uma pessoa. Uma pessoa normal deve esperar que o seu tomahawk alimente pelo menos duas pessoas, se não três ou quatro.

Existem quatro métodos para cozinhar bifes Tomahawk: Na grelha, No forno, Numa frigideira no fogão com acabamento de forno,
e o selo reverso profissional. Qualquer um destes quatro vai-lhe render um delicioso bife e todos eles abrem espaço para você adicionar os seus próprios temperos favoritos.

 

1. Tomahawk selado e finalizado no forno

Você pode embrulhar o osso num papel húmido e papel alumínio, depois queimar bife tomahawk por alguns minutos rápidos de cada lado antes de o terminar no forno. Enquanto você está a terminar, existe também um delicioso molho de alho assado e manteiga de tomilho para fazer.

 

2. Bife de Tomahawk com Manteiga de Cowboy

Não se engane, estamos aqui para a manteiga de cowoy. É uma manteiga temperada personalizada que incorpora alho, chalota, salsa, rábano, mostarda dijon e sumo de limão. Não é uma combinação que jamais teríamos chegado lá por nós mesmos, no entanto estamos felizes por alguém ter pensado isso.

 

3. Bife Tomahawk fumado

Não parece haver nada que fumar (como método de cozimento) não melhore, bifes de tomahawk não excluídos. Esta receita não usa exclusivamente fumo, pois termina com uma queima reversa numa frigideira de ferro fundido. Mas o selar reverso certamente parece ser o último movimento, então não está fora de lugar. Além disso, a maior parte do sabor vem do fumo e do tempero perfeito.



Mais: , | Por: Rita Ferraz