10 receitas veganas

Comer com qualidade sem ferir os animais seria o ideal. Não é preciso ser ser vegetariano para evitar carne eventualmente e ter a consciência mais tranquila com relação a sustentabilidade da natureza e animais. Assim, é bom aprender receitas simples e saborosas de pratos vegetarianos. Seguem abaixo algumas receitas saborosas e de fácil preparação.
1. Conchiglione recheado com ricota e espinafre
Ingredientes:
250g de macarrão em conchas (conchiglione) grande
1 maço de espinafre
250g de ricota
1kg de tomate
1 pote de requeijão
1 cebola média
Queijo mussarela ralado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparação:
Em um fio de óleo, refogar a cebola picada ficar dourada. Acrescentar os tomates lavados e descascados. Cubrir tudo com um litro de água e deixar cozinhar até murchar e formar um molho. Temperar com sal e pimenta e reservar.Cozinhar a pasta até ficar al dente. Retirar da água fervida e colocar de imediato na água fria, para quebrar o cozimento. Escorrer e reservar. Lavar o espinafre, retirar somentte as folhas e levá-las ao fogo numa frigideira até murcharem e secar a água por completo. Deixar esfriar, amassar com a mão para retirar a água que restou no espinafre e picá-lo de forma grossa.Em uma vasilha, amassar a ricota até que se torne uma farofa. Adicionar o requeijão, espinafre cortado e temperar com sal e pimenta do reino. Com a massa pronta, basta fazer o recheio para o macarrão. Forrar uma assadeira com molho de tomate, ajeitar os macarrões com recheio, polvilhar queijo ralado sobre a massa e levar ao forno em temperatura elevada somente para gratinar. Servir de imediato.
2. Jaca louca
Ingredientes:
1 colher (sopa) de colorau
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de pimentões (⅓ de pimentão amarelo, ⅓ do vermelho e ⅓ do verde) picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola média picada
4 xícaras (chá) de polpa de jaca cozida e fatiada (450 g)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
Modo de preparação:
Colocar azeite numa frigideira e levar ao fogo. Juntar o alho e deixar dourar. Adicionar os pimentões, pimenta e cebola e refogar até que a cebola fique macia. Colocar a jaca, temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar. Deixar no fogo, mexer até a jaca ficar muito aquecida. Provar o sal e correjir, caso necessário. Deixar esfriar e temperar com azeite, vinagre e cheiro-verde picadinho. Servir com pão.
3. Wrap de falafel
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru (ou cerca de 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido)
½ xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher (de chá) de pimenta do reino com cominho
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de azeite
⅓ de xícara (de chá) de amido de milho ou farinha de trigo
Óleo para fritar
Modo de preparação:
Em uma vasilha, colocar o grão-de-bico, cobrir com 3 xícaras de água e deixar de molho por aproximadamente 8 horas. Escorrer a água e colocar o grão-de-bico numa panela de pressão com 4 xícaras d’água. Deixar cozinhar por 20 minutos depois que começa a chiar. Colocar o grão-de-bico cozido e escorrido num processador e bater até que se transforme num pasta. Reservar.
Outra vez no processador, bater a cebola, alho, cheiro verde, pimenta com o cominho, o sal, o azeite até se transformar numa pasta uniforme. Misturar o tempero com o grão-de-bico batido e a seguir acrescer farinha de trigo ou amido de milho e misturar de novo. Cobrir com plástico e colocar na geladeira durante 30 minutos.
Numa panela, esquentar o óleo. Passar um fio de óleo nas mãos, modelar bolinhas com cerca de 2,5 cm de diâmetro e achatá-las de forma leve. Fritá-las de duas em duas até ficarem douradas. Colocar os bolinhos fritos no papel toalha para absorção do excesso de óleo.
Para a montagem do seu wrap, abrir uma folha de massa pronta e rechear com os bolinhos de falafel, folhas, legumes e molhos que prefira.
4. Risoto de cogumelos
Ingredientes:
6 xícaras (1440 ml) de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de azeite
450g de cogumelo portobello, fatiado
450g de cogumelo-de-paris, fatiado
1 cebola-roxa, cortada em cubos
1 e ½ xícara (340 g) de arroz arbório
½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) (55 g) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
5 colheres (sopa) (25 g) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparação:
Numa panela, esquentar o caldo de galinha em fogo brando. Numa frigideira maior, esquentar 2 colheres sopa de azeite em fogo médio para alto. Acrescentar cogumelos, e deixar o fogo até que fiquem macios. Transferir os cogumelos juntamente ao líquido que ficou na frigideira para um prato e reservar. Colocar mais 1 colher de sopa de azeite na frigideira e refogar a cebola-roxa pelo tempo de 1 minuto. Adicionar o arroz, mexer por cerca de 2 minutos, para absorver um pouco de azeite. Tão logo o arroz estiver um pouco corado, acrescer vinho, mexer sem parar até o vinho secar. Colocar 1/2 xícara (120 ml) do caldo de galinha e de novo mexer o arroz até que o caldo seja absorvido. Continuar a colocar 1/2 xícara de caldo de galinha, de cada vez, até que o arroz fique cozido e al dente, na volta de 15 a 20 minutos. Retirar a panela do fogo e misturar cogumelos (e seu líquido), manteiga, a cebolinha e queijo parmesão. Temperar com sal e pimenta a vontade de cada um.
5. Lasanha de berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
2 e ½ xícaras (chá) de muçarela ralada (cerca de 300g)
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a vontade de cada um
Modo de preparação:
Pré-aquecer o forno a 200 °C (temperatura média-alta). Lavar e secar e jogar no lixo os cabos das berinjelas.Cortar as berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm, no sentido do comprimento. Levar uma frigideira maior ao fogo médio. Logo que estiver muito quente, colocar quantas fatias der de cada vez e dourar por cerca de 1 minuto em cada lado.
Para a montagem da lasanha: num refratário de 24 cm x 32 cm distribuir uma camada fina de molho (somente para cobrir o fundo), dispor as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, cobrir com mais uma camada fina de molho e polvilhar com queijo muçarela ralado. Repetir, de modo a alternar camadas de berinjela, molho e queijo. Cobrir a última camada com molho e polvilhar com queijo parmesão ralado. Vai ao forno para assar por volta de 35 minutos, ou até que fique gratinado. Servir em seguida.
6. Dadinho de tapioca
Ingredientes:
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
500g de queijo coalho ralado grosso
500g de tapioca granulada
Modo de preparação:
Ferver o leite numa panela, com sal e pimenta preta. Quando o leite estiver próximo de ferver, acrescer o queijo ralado e a tapioca. Mexer o tempo todo até que desgrude da panela. Vai numa forma forrada com plástico filme. Vai a geladeira para ficar firme. Assim que ficar frio, desenformar e cortar em cubos de tamanho mediano. Fritar os cubos em óleo quente até que dourem. Servir com mel ou geleia de pimenta.
7. Hambúrguer de cogumelos com cevada
Ingredientes:
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparação:
Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por volta de 6-8 minutos ou até soltar o líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido seque. Adicione vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Transfira para o processador e pulse até que fique uma massa granulada. Se preferir, pique bem à mão. Junte a batata, cevada, sal e pimenta-do-reino, pulsar, somente para homogeneizar a pasta, e modele os hambúrgueres. Em uma frigideira maior que vá ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até que fiquem tostados os dois lados. Levar a frigideira ao forno e assar por 12-15 minutos ou até o ponto que queira.
8. Pastel de palmito cremoso
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola ralada
½ xícara de farinha de trigo
½ litro de leite
1 lata de molho de tomate
1 vidro de palmito
Sal a gosto
1 pacote de massa pronta de pastel
Azeitonas (opcional)
Modo de preparação:
Frite a cebola ralada em margarina até ficarem douradas. Acrescentar farinha e misturar até se tornar uma farofa úmida. Some o leite e misture até engrossar. Junte o molho de tomate e coloque o sal, caso preciso. Acrescente o palmito picado em rodelas ou cubos. Caso queira, some azeitonas.
Abra uma folha de massa pronta de pastel e recheie sem exagerar, para o recheio não vazar. Feche a massa, com o auxílio de um garfo e umedeça as extremidades, e leve numa panela de óleo aquecido até ficar dourado. Escorra os pasteis em um prato coberto com papel-toalha e sirva a seguir.
9. Tomates recheados com queijo cremoso
Ingredientes:
6 tomates
Azeite de oliva
1 cebola
6 colheres de chá de alho picado
6 fatias de queijo
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 colheres de sopa de requeijão cremoso
Sal a gosto
Modo de preparação:
Lavar bem os tomates. Retirar a tampa de cada um e a seguir cave toda polpa interior. Com um garfo, fazer furinhos dentro e no exterior do tomate, e depois temperar com sal. Pegsr a fatia de queijo, retalhar em alguns pedaços e colo no interior do tomate. Reservar.
Numa frigideira, aquescer o azeite de oliva e fritar os pedaços de cebola e do alho, até fcarem dourado. Fazer o recheio dos tomates com o que há na frigideira. Acrescentar o requeijão cremoso e o parmesão ralado. Levar ao forno em temperatura elevada para que doure. Servir em seguida.
10. Kibe de abóbora
Ingredientes:
2 xícaras de chá de trigo para kibe
5 xícaras de chá de abóbora
1 xícara e ½ de chá de cebola
2 colheres sopa de azeite
Sal a gosto
3 colheres sopa de hortelã
Suco de 1 limão
1 colher sopa de margarina
Modo de preparação:
Deixar o trigo de molho em água aquecida por 30 minutos. Escorrer bem e reservar. Cozinhar a abóbora em água até que fique macia, amassar bastante com um garfo e reservar. Refogar a cebola no azeite, acrescentar a abóbora, sal e reservar. Picar as folhas de hortelã e reservar. Num recipiente, misturar trigo, abóbora, hortelã, limão e mexer bem. Colocar numa forma untada com margarina e assar por 30 minutos. Servir a seguir.
Mais: receitas, veganas | Por: Flávia Negrini