1 colher (sopa) de colorau
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de pimentões (⅓ de pimentão amarelo, ⅓ do vermelho e ⅓ do verde) picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola média picada
4 xícaras (chá) de polpa de jaca cozida e fatiada (450 g)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparação:
Colocar azeite numa frigideira e levar ao fogo. Juntar o alho e deixar dourar. Adicionar os pimentões, pimenta e  cebola e refogar até que a cebola fique macia. Colocar a jaca, temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar. Deixar no fogo, mexer até a jaca ficar muito aquecida. Provar o sal e correjir, caso necessário. Deixar esfriar e temperar com azeite, vinagre e cheiro-verde picadinho. Servir com pão.

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru (ou cerca de 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido)
½ xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher (de chá) de pimenta do reino com cominho
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de azeite
⅓ de xícara (de chá) de amido de milho ou farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de preparação:
Em uma vasilha, colocar o grão-de-bico, cobrir com 3 xícaras de água e deixar de molho por aproximadamente 8 horas. Escorrer a água e colocar o grão-de-bico numa panela de pressão com 4 xícaras d’água. Deixar cozinhar por 20 minutos depois que começa a chiar. Colocar o grão-de-bico cozido e escorrido num processador e bater até que se transforme num pasta. Reservar.

Outra vez no processador, bater a cebola, alho, cheiro verde, pimenta com o cominho, o sal, o azeite até se transformar numa pasta uniforme. Misturar o tempero com o grão-de-bico batido e a seguir acrescer farinha de trigo ou amido de milho e misturar de novo. Cobrir com plástico e colocar na geladeira durante 30 minutos.

Numa panela, esquentar o óleo. Passar um fio de óleo nas mãos, modelar bolinhas com cerca de 2,5 cm de diâmetro e achatá-las de forma leve. Fritá-las de duas em duas até ficarem douradas. Colocar os bolinhos fritos no papel toalha para absorção do excesso de óleo.

Para a montagem do seu wrap, abrir uma folha de massa pronta e rechear com os bolinhos de falafel, folhas, legumes e molhos que prefira.

Ingredientes:
6 xícaras (1440 ml) de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de azeite
450g de cogumelo portobello, fatiado
450g de cogumelo-de-paris, fatiado
1 cebola-roxa, cortada em cubos
1 e ½ xícara (340 g) de arroz arbório
½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) (55 g) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
5 colheres (sopa) (25 g) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparação:
Numa panela, esquentar o caldo de galinha em fogo brando. Numa frigideira maior, esquentar 2 colheres sopa de azeite em fogo médio para alto. Acrescentar cogumelos, e deixar o fogo até que fiquem macios. Transferir os cogumelos juntamente ao líquido que ficou na frigideira para um prato e reservar. Colocar mais 1 colher de sopa de azeite na frigideira e refogar a cebola-roxa pelo tempo de 1 minuto. Adicionar o arroz, mexer por cerca de 2 minutos, para absorver um pouco de azeite. Tão logo o arroz estiver um pouco corado, acrescer vinho, mexer sem parar até o vinho secar. Colocar 1/2 xícara (120 ml) do caldo de galinha e de novo mexer o arroz até que o caldo seja absorvido. Continuar a colocar 1/2 xícara de caldo de galinha, de cada vez, até que o arroz fique cozido e al dente, na volta de 15 a 20 minutos. Retirar a panela do fogo e misturar cogumelos (e seu líquido),  manteiga, a cebolinha e queijo parmesão. Temperar com sal e pimenta a vontade de cada um.

Ingredientes:
3 berinjelas
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
2 e ½ xícaras (chá) de muçarela ralada (cerca de 300g)
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a vontade de cada um

Modo de preparação:
Pré-aquecer o forno a 200 °C (temperatura média-alta). Lavar e secar e jogar no lixo os cabos das berinjelas.Cortar as berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm, no sentido do comprimento. Levar uma frigideira maior ao fogo médio. Logo que estiver muito quente, colocar quantas fatias der de cada vez e dourar por cerca de 1 minuto em cada lado.

Para a montagem da lasanha: num refratário de 24 cm x 32 cm distribuir uma camada fina de molho (somente para cobrir o fundo), dispor as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, cobrir com mais uma camada fina de molho e polvilhar com queijo muçarela ralado. Repetir, de modo a alternar camadas de berinjela, molho e queijo. Cobrir a última camada com molho e polvilhar com queijo parmesão ralado. Vai ao forno para assar por volta de 35 minutos, ou até que fique gratinado. Servir em seguida.

Ingredientes:
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
500g de queijo coalho ralado grosso
500g de tapioca granulada

Modo de preparação:
Ferver o leite numa panela, com sal e pimenta preta. Quando o leite estiver próximo de ferver, acrescer o queijo ralado e a tapioca. Mexer o tempo todo até que desgrude da panela. Vai numa forma forrada com plástico filme. Vai a geladeira para ficar firme. Assim que ficar frio, desenformar e cortar em cubos de tamanho mediano. Fritar os cubos em óleo quente até que dourem. Servir com mel ou geleia de pimenta.

Ingredientes:
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
6 cogumelos portobello médios
12 champignons graúdos
10 cogumelos shitake médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparação:
Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir. Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com  papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake em lâminas finas. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por volta de 6-8 minutos ou até soltar o líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido seque. Adicione vinagre balsâmico e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Transfira para o processador e pulse até que fique uma massa granulada. Se preferir, pique bem à mão. Junte a batata, cevada, sal e pimenta-do-reino, pulsar, somente para homogeneizar a pasta, e modele os hambúrgueres. Em uma frigideira maior que vá ao forno, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até que fiquem tostados os dois lados. Levar a frigideira ao forno e assar por 12-15 minutos ou até o ponto que queira.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola ralada
½ xícara de farinha de trigo
½ litro de leite
1 lata de molho de tomate
1 vidro de palmito
Sal a gosto
1 pacote de massa pronta de pastel
Azeitonas (opcional)

Modo de preparação:
Frite a cebola ralada em margarina até ficarem douradas. Acrescentar farinha e misturar até se tornar uma farofa úmida. Some o leite e misture até engrossar. Junte o molho de tomate e coloque o sal, caso preciso. Acrescente o palmito picado em rodelas ou cubos. Caso queira, some azeitonas.

Abra uma folha de massa pronta de pastel e recheie sem exagerar, para o recheio não vazar. Feche a massa, com o auxílio de um garfo e umedeça as extremidades, e leve numa panela de óleo aquecido até ficar dourado. Escorra os pasteis em um prato coberto com papel-toalha e sirva a seguir.