10 receitas de massa incríveis

Não importa qual é a estação do ano, um prato de massa perfeito é um dos prazeres simples da vida. Dos pratos de Piemonte cobertos de trufas, aos pratos de ragù de carne pesada da Emilia-Romagna e às massas com molho de Roma, cada uma das 20 regiões da Itália possui pratos tradicionais para os chamar de seus.

Uma das nossas coisas favoritas sobre a massa são o que as combinações, a forma e o molho parecem infinitas, cada uma mais deliciosa que a outra. Se você deseja fazer a sua própria massa fresca em casa (arregace as mangas e experimente a massa fresca.) Essas autênticas receitas de massas italianas para o seu arsenal culinário, os seus amigos e o seu estômago vão agradecer.

Tal como acontece com a maioria da cozinha italiana, cada receita é simples, porém sublime. Quanto maior a qualidade dos ingredientes, mais delicioso será o seu prato final.

1. Pasta all’Arrabbiata

É cozida num molho de tomate, deixe que os romanos nos dêem este prato ardente. Rápida e clássica, esta receita de massa leva 30 minutos para ser preparada e traz um super sabor agradável à mesa graças à pimenta vermelha esmagada.

2. Pappardelle al Funghi

Embalado com sabor umami e textura carnuda, o ragù de cogumelos combina perfeitamente com o pappardelle espesso para um prato clássico da Toscana. Na verdade, o nome desta massa vem de uma palavra em dialeto toscano, “pappare”, que significa comer com prazer, o que você certamente vai.

3. Orecchiette com Cime di Rapa

Uma massa tradicional da Puglia, essas “orelhas” são a forma ideal para absorver um molho deliciosamente amargo e saboroso de brócolos. Faça isso quando os brócolos estiver na estação para obter os sabores mais ousados do seu prato de vegetais.

4. Ziti alla Norma

Se existe uma receita que vai fazer você se sentir como se estivesse a comer na casa da nonna, é esta. Feita com berinjela, ricota e molho de tomate, esta receita vem diretamente do livro de receitas abrangente da amada Chef Lidia Bastianich, Lidia’s Mastering the Art of Italian Cuisine: Everything You Need to Know to Be a Great Italian Cook.

5. Tagliatelle à Bolonhesa

A nossa receita de massa superior? Tinha que ser um ragù servido com tagliatelle de ovo de seda, um prato exclusivo da Bolonha, a capital da Emilia-Romagna, amante da gastronomia. Na verdade, este rico e carnudo ragù de tomate está tão intimamente associado à Bolonha que qualquer prato descrito como bolonhesa será envolto nele.

6. Vesuvio al Ragù di Salsiccia

O Vesuvio é uma massa curta com o nome do famoso vulcão de mesmo nome na Campânia. As voltas e reviravoltas desta massa curta tornam-na perfeita para pegar os pedaços grossos de tomate e salsicha neste ragù de estilo napolitano.

7. Nhoque com Gorgonzola, Noci e Pere

Geralmente associado ao norte da Itália, porém amado por toda a península, o nhoque macio que significa “nós” ou até “pequenos botões”, torna-se um alimento de conforto de nível superior quando combinado com um gorgonzola cremoso, nozes e peras.

8. Paccheri al Forno

Típica da Calábria, esta receita de paccheri al forno combina rapidamente e depende do forno para fazer a maior parte do trabalho. Procure uns tomates cereja de alta qualidade e mozarela fresca, além de massas secas ao ar com extrusão de bronze, cuja textura grossa resistirá ao molho.

9. Pasta al Tonno

Um clássico costeiro com origem na Calábria, a massa com atum é um prato principal simples, porém satisfatório, que funciona tanto para um jantar rápido durante a semana quanto para um banquete preguiçoso de domingo. Com a adição de alcaparras salgadas e pimenta calabresa picante, este prato tem o poder de o transportar para o litoral mediterrâneo.

10. Spaghetti Alle Vongole

Amêijoas salgadas, vinho branco, alho e peperoncino criam um molho leve, no entanto intensamente saboroso neste clássico prato de esparguete napolitano. Procure as amêijoas mais frescas possíveis (confira nas peixarias perto de si) e massas extrudadas de bronze de alta qualidade, a textura grossa ajudará o molho a se agarrar a cada fio.