10 pratos tradicionais gregos

1. Stifado

O Stifado é um saudável ensopado grego numa panela, ideal para um dia frio de Inverno. Embora os ingredientes variem de região para região e de receita para cozinhar, os essenciais são grandes quantidades de cebola, tomate, vinho ou vinagre e, às vezes, alho.

Dependendo da região, carne como cabra, coelho, lebre selvagem, carne, caracóis, tripas ou polvo pode ser adicionada ao ensopado. Outros gostam de adicionar cogumelos ou temperos quentes, como canela, cravinho e pimenta da Jamaica. O uso destas especiarias aponta para uma possível influência Levantina, enquanto o nome do prato é um indicador claro da influência italiana, derivada da palavra stufato, que significa estufado em italiano.

Quando o ensopado estiver cozido, recomenda-se combiná-lo com pão duro e um copo de vinho tinto para acompanhar.

2. Hirino me Selino

Este ensopado saboroso consiste em carne de porco assada que é combinada com aipo, cebola, especiarias e ervas, como aneto ou os oregãos. O prato é finalizado com a adição de avgolemono, que é um molho cremoso de ovo e limão que engrossa o ensopado.

Embora possa ser preparado durante todo o ano, este clássico grego está associado principalmente aos meses mais frios de Inverno e é melhor combinado com pão ou batatas no estilo country.

3. Kouneli stifado

O Kouneli stifado é um ensopado grego tradicional que consiste em pedaços de carne de coelho dourado que foram cozidos com cebola, tomate, pasta de tomate, alho, vinho tinto ou vinagre de vinho tinto, caldo de galinha ou coelho e azeite. Um punhado de temperos e temperos quentes e aromáticos é normalmente usado para dar sabor ao molho, incluindo canela, folhas de louro, bagas de pimenta da Jamaica, oregãos, alecrim, cominhos, sal e pimenta.

Geralmente, o prato é apreciado quente, polvilhado com pimenta preta moída na hora e geralmente é acompanhado com pão duro e um copo de vinho tinto grego ou retsina (um vinho branco grego resinado).

4. Manestra grega

O termo manestra na Grécia é bastante versátil e pode referir-se à massa de orzo, uma sopa de tomate enriquecida com orzo ou um ensopado rico à base de orzo. Nas ilhas das Cíclades, a manestra denota principalmente uma sopa de orzo à base de tomate que geralmente é enriquecida com cebola, alho e azeite, ocasionalmente, coberta com queijo ralado.

No entanto, o termo é frequentemente usado para se referir a um guisado de orzo rico ou a uma caçarola elevada com tomates e carne e, ocasionalmente, é intercambiável com os nomes giouvetsi e kritharaki. Ambos os pratos são comidas clássicas, que se acredita terem sido inventadas pela tradição culinária italiana.

5. Anginares a la Polita

Este ensopado de legumes grego consiste em alcachofras, legumes como cebola, cenoura, batata ou ervilha, várias ervas e sumo de limão. O nome do prato é traduzido aproximadamente como alcachofras no estilo da cidade, pois vem de Istambul, uma cidade que era conhecida anteriormente como Constantinopla, que muitos gregos chamam de Polis (a cidade).

Embora seja apreciado durante todo o ano, o anginares à la Polita é um prato associado principalmente à Páscoa e à Quaresma. Pode ser apreciado como prato principal ou como acompanhamento, e recomenda-se combiná-lo com fatias de pão estilo country.

6. Patatato

O Patatato é uma especialidade exclusiva da ilha grega de Amorgos, no Mar Egeu. Este prato é uma combinação de carne e batatas cozidas lentamente num rico molho de tomate com cebola, alho, azeite e vinho branco ou tinto. A carne de cabra ou cabrito é a escolha usual de carne para esta especialidade, embora uma combinação de cabrito, cordeiro e carne de bovino também possa ser usada.

O prato é caracterizado por um aroma e sabor intensos devido ao uso de especiarias aromáticas, como canela, pimenta da Jamaica, cravinho e pimenta. Tradicionalmente, esta iguaria é preparada e servida em ocasiões especiais, como casamentos, feiras e festivais religiosos que são celebrados na ilha.

Quando feito para grandes reuniões, o prato é normalmente cozido em panelas grandes a fogo aberto. O Patatato também pode ser saboreado em tabernas tradicionais da ilha, e geralmente é apreciado com pão eftazimo local.

7. Kalogeros

O Kalogeros é um guisado de carne tradicional grego que é servido como uma caçarola. É originário de Naxos. O prato é feito com uma combinação de pedaços de vitela ou carne cozidos em molho de tomate, beringela, tomate, queijo Graviera, canela e queijo Xinomyzithra.

As beringelas são cortadas ao meio e fritas e depois cobertas com a carne, o Xinomyzithra, as fatias de tomate e o queijo Graviera. A combinação é polvilhada com canela e assada até o queijo Graviera derreter. Kalogeros é tradicionalmente servido com batatas fritas.

O prato recebeu o nome de um pico da montanha em Naxos.

8. Kόkoras krasάtos

O Kόkoras krasάtos é uma variação grega do famoso coq au vin francês. Este prato grego é feito com galo, vinho tinto grego, cebola, alho, azeite grego, pau de canela, noz-moscada, cravinho, pimenta da Jamaica, folhas de louro, tomate e pimenta Florina ou pasta de pimenta Florina.

O galo é cozido num delicioso molho de vinho tinto até que a carne se torne extremamente macia e aromática. No verão, o molho é leve, enquanto no inverno geralmente é muito mais espesso. Tradicionalmente, o prato é servido com macarrão oco e esparguete e queijo Kefalotyri ralado.

Normalmente, é preparado para o almoço de domingo ou ocasiões especiais, como o Natal. Recomenda-se combinar kόkoras krasάtos com um copo do mesmo vinho em que o galo foi cozido.

9. Sofigado

Caracterizado pelos seus sabores agridoce, este ensopado de carne de bovino reconfortante vem da ilha de Lefkada e acredita-se que ele tenha sido desenvolvido sob a influência da tradição culinária veneziana. É um preparado com carne de bovino em cubos, quantidades generosas de cebola refogada, vinagre de vinho tinto, alho, alecrim e petimezi, tradicional grapemust grego.

O prato é tipicamente enriquecido com fatias de marmelos que são substituídos ocasionalmente por batatas, e recomenda-se combinar o ensopado com pão duro ao lado.

10. Sofegada

Vindo de Creta, sofegada é um ensopado de legumes saudável que pode ser feito com qualquer vegetal da estação. Geralmente, inclui aboborinhas, pimentões, batatas, beringela, alho francês, tomate e diversas especiarias e ervas. Não existe uma receita definida para a sofegada e, apesar de consistir principalmente de vegetais e ser frequentemente apreciada como um prato de jejum, algumas versões podem incluir frutos do mar ou caracóis.

Diz-se que este ensopado de enchimento data do início do século XX e era tradicionalmente preparado em panelas de barro. Opcionalmente, também pode ser terminado no forno. O prato é apreciado como prato principal e geralmente é acompanhado por pão duro ao lado. O queijo feta ou myzithra pode ser servido ao lado ou desintegrado em cima do prato.