10 pratos e receitas indianos

Lembre-se daquela vez em que você e um amigo se sentaram para jantar num restaurante de comida indiana. O cheiro a jasmim e especiarias desperta os seus sentidos. Ouve-se um grande barulho de panelas e frigideiras a vir da cozinha aberta.

Já está com água na boca quando o empregado se aproxima com um cardápio repleto de deliciosos pratos indianos. É hora da pergunta final: o que você deve comer?

Para aqueles que não são veteranos em comer comida indiana, tomar uma decisão pode ser difícil.

Criamos este artigo para aqueles momentos em que você está a olhar para o menu e se sente baralhado de prazer e confusão.

Quer você precise de ajuda para fazer um pedido num restaurante ou esteja interessado em experimentar a culinária, neste artigo também apresentamos as receitas em vídeo.

 

1. Chicken Makhani (Frango com manteiga)

O frango com manteiga é delicioso e macio, cozido no molho de tomate temperado. É tradicionalmente cozido num tandoor (tipo de forno cilíndrico de barro), mas pode ser grelhado, assado ou frito em preparações menos autênticas.

Faça sempre o molho e cozinhe primeiro o tomate fresco, alho e cardamomo numa polpa vermelha brilhante. Essa polpa é então transformada em puré após o esfriar. De seguida, o chef adiciona manteiga, vários temperos e Khoa (leite integral em pó).

Opção do prato indiano vegetariano:

Embora grande parte da comida tradicional indiana use carne, existem muitos pratos vegetarianos indianos. Você pode fazer o seu próprio frango com manteiga, substituindo o tofu por frango.

Você pode imitar o sabor e a textura do frango ao atirar pedaços de tofu com amido de milho. Depois, leve ao forno os pedaços e está feito. Você tem um “frango” vegetariano, ligeiramente crocante, delicioso e amanteigado.

 

2. Naan (pão achatado)

Se você nunca experimentou um bom pão naan, a sua vida tem sido muito menos deliciosa do que poderia ser.

Naan é um pão achatado com fermento e assado no forno. O Naan normalmente vem é acompanhado com todas as refeições me qualquer restaurante indiano.

Este pão é a combinação perfeita entre o crocante, amanteigado e com alho. É exatamente o que todos os pratos indianos precisam para complementar os sabores brilhantes e intensos.

Existem muitos tipos diferentes de pães naan, dependendo do que você deseja.

Manteiga e pão naan de alho são os clássicos.
Paneer naan é um delicioso tipo de queijo indiano.
Chili naan é ótimo para os viciados em especiarias.
Claro, sempre temos o naan clássico, descomplicado e simples.
Independentemente de como você o ingere, o naan funciona quase como uma colher para preparar o molho ou mergulhado em chutneys. Uma refeição indiana não está completa sem o naan ao lado.

 

3. Matar Paneer (ervilhas e queijo cottage cozido)

Aqui está outro para a categoria “pratos vegetarianos indianos”.

Matar paneer vem de regiões do norte da Índia. É feito de um delicioso molho de tomate sobre paneer (queijo do fazendeiro) e ervilhas, e temperado com garam masala.

Como muitos pratos indianos, matar paneer é melhor quando combinado com um acompanhamento refrescante, como creme ou pão.

Dependendo da região, é provável que seja servido com arroz, naan, paratha, poori ou roti.

Divirta-se mergulhando o seu pão (ou Naan) no molho de tomate depois de comer o queijo e os vegetais.

Quer escolha naan, iogurte, aloo ou creme para combinar com este prato, as suas papilas gustativas certamente vão-lhe agradecer.

 

4. Rogan Josh (Carne com caril)

Rogan Josh é um alimento básico da culinária da Caxemira (região no norte da Índia). É um dos pratos principais de um Wazwan: uma refeição de vários pratos da Caxemira.

Rogan Josh consiste em pedaços de cordeiro refogados e cozidos com molho. Geralmente, os chefs indianos fazem este molho com cebolas douradas, iogurte, alho, gengibre e especiarias aromáticas.

Conhecido pela sua cor vermelha brilhante, um rogan josh clássico usa grandes quantidades de pimenta da Caxemira seca.

Certifique-se de tirar a semente antes de as usar, a não ser que você seja um glutão para punição. Embora sejam menos quentes quando sem sementes, os pimentões da Caxemira tendem a ser mais suaves do que os da pimenta caiena. Você vai encontrar a pimenta caiena em muitos outros pratos indianos.

A maior parte do sabor picante de um rogan josh vem da fragrância do prato, e não do calor. É um deleite saboroso que é suave o suficiente para paladares ocidentais, porém intenso o suficiente para os amantes de especiarias. Se você adora cordeiro, este prato é imperdível.

 

5. Frango Tandoori (Frango Marinado em Iogurte e Temperos)

O frango tandoori é um prato popular do norte da Índia, que consiste em frango assado preparado com iogurte e especiarias. O nome vem de um tipo de forno cilíndrico de barro, um tandoor, em que o prato é tradicionalmente preparado.

O frango é marinado em iogurte e temperado com a mistura de especiarias tandoori masala. Os chefs indianos tradicionalmente usam pimenta-de-caiena, pimenta vermelha em pó ou pimenta vermelha em pó da Caxemira para dar um tom vermelho ardente. Este prato fic muito bem com arroz basmati fumegante e naan crocante.

 

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    6. Chana Aloo Curry (Caril de batata com grão de bico)

    Uma mistura sensual de gengibre, tomate, caril e alho para marinar as batatas, o grão de bico e as cebolas. Esses vegetais e especiarias misturam-se para criar o mágico Chana Aloo Curry. Embora as receitas mais tradicionais possam ser temperadas com pimenta ou pimenta caiena, o toque especial do Chef Marie inclui jalapenos frescos.

     

    7. Chicken Tikka Masala

    Frango tikka masala é um delicioso prato de frango grelhado com um molho espesso e cremoso que se torna inesquecível após a primeira mordida.

    Um molho de iogurte de tomate é temperado com pimenta, alho, gengibre e garam masala, a omnipresente mistura de especiarias indianas.

    O frango é marinado durante a noite, grelhado e, em seguida, cozido delicadamente num molho levemente esfumaçado. Você vai querer servir este prato sobre arroz basmati com pão naan quente para embeber o molho.

     

    8. Malai Kofta

    Malai kofta (“almôndegas” vegetais com molho espesso) é a alternativa vegetariana às almôndegas. As koftas são feitas com uma mistura de batatas, cenouras, feijões, ervilhas e milho doce, que são cozidos e amassados antes de serem misturados com especiarias e paneer, aquele “queijo” essencial que é semelhante ao tofu na textura e um ótimo complemento qualquer refeição vegetariana.

    É bastante fácil de encontrar se você não quiser fazer, especialmente se você fizer compras num mercado de alimentos naturais. Malai kofta vai muito bem com arroz naan ou jeera.

     

    9. Chole (Caril de grão de bico)

    Um clássico e fácil caril de grão de bico de chole, é um dos favoritos no norte da Índia e tornou-se uma sensação mundial. É perfeito para uma multidão, especialmente se você o servir quente juntamente com o pão indiano fermentado frito como o poori ou bhatura.

    A lista de ingredientes parece mais intimidante do que a receita é na realidade. Depois de ter o grão-de-bico, a cebola e o tomate, juntamente com as pastas de alho e gengibre, tudo o que você precisa são aqueles temperos indianos comuns que tornam esta culinária única.

     

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    10. Palak Paneer (Espinafres e queijo cottage)

    Uma das receitas de paneer mais populares em restaurantes indianos é o palak paneer, um prato de sabor suave feito com espinafres e queijo cottage (o paneer), juntamente com os temperos indianos típicos.

    Graças às grandes porções de folhas de espinafre e feno-grego incluídas na receita, este prato ganha uma tonalidade verde profunda. O paneer em cubos é frito primeiro em primeiro lugar na frigideira, sendo que contribui para uma textura agradável ao prato. Palak paneer fica ainda melhor quando servido com o seu pão achatado favorito.



    Mais: , | Por: Rita Ferraz