10 perguntas sobre a bactéria Salmonela

Provavelmente, você já tem alguma ideia do que é a salmonela, ou pensa que tem. Porém o quanto você realmente sabe sobre esta bactéria que infecta mais de um milhão de pessoas em todo o mundo e todos os anos regressa às noticias do dia?

Aqui estão 10 coisas que você precisa saber sobre a bactéria salmonela, desde a transmissão e prevenção até complicações surpreendentes e até alguns fatos curiosos.

 

1. A Salmonela é mais comum no Verão

A doença causada pela salmonela é mais comum durante os meses mais quentes, quando as temperaturas aumentam e as bactérias têm maior probabilidade de crescer.

Para reduzir o risco, mantenha alimentos perecíveis, incluindo laticínios, ovos, carnes e produtos frescos, refrigerados ou congelados. Não se esqueça de também embrulhar as sobras num recipiente no frigorífico dentro de duas horas ante de preparar alguma refeição. Principalmente se estiverem 30 graus Celsius ou mais quente lá fora.

Congelar alimentos pode impedir a reprodução de bactérias, porém não mata a salmonela. Portanto, você ainda precisa ter cuidado ao manusear, preparar e cozinhar quaisquer alimentos.

 

2. Manter os ovos refrigerados reduz a hipótese de infeção

Armazenar ovos no balcão da cozinha é uma prática comum para muitos europeus, já os americanos, por exemplo, gostam de manter seus os ovos refrigerados , e há um bom motivo para isso.

Manter os ovos refrigerados ajuda a prevenir o crescimento de bactérias nocivas, incluindo a salmonela. Isso aplica-se também a pratos feitos com ovos, então não os deixe ficar à temperatura ambiente por mais de duas horas. Certifique-se de deitar fora todos os ovos rachados ou danificados da sua dúzia e descarte as cascas de maneira adequada.

 

3. Idade, medicamentos e certas condições podem aumentar o risco de infeção por salmonela

Pessoas com sistema imunológico enfraquecido por diabetes, doenças cardíacas, cancro, doenças renais e HIV ou SIDA estão em maior risco de infeção por intoxicação alimentar.

Adultos com 65 anos ou mais, bem como mulheres grávidas e crianças menores de 5 anos também estão em maior risco de salmonelose. Na verdade, crianças menores de 5 anos têm 3 vezes mais probabilidade de serem hospitalizadas se contraírem a infeção por salmonela.

Pessoas que tomam certos medicamentos, como redutores de ácido estomacal, também apresentam risco aumentado de infeção.

4. A Salmonela foi descoberta por um veterinário chamado Salmon

Em 1876, Daniel Elmer Salmon, foi premiado com o primeiro título de doutor em medicina veterinária dos Estados Unidos, segundo o USDA. Depois de se formar na Cornell University, o Dr. Salmon começou a investigar doenças infecciosas em bovinos e animais da quinta, incluindo a febre do gado no Texas, cólera suína, cólera aviaria e febre aftosa. Devido ao seu trabalho inovador de Salmon, a descoberta da bactéria patogénica Salmonella foi nomeada em sua homenagem por Theobald Smith, outro cientista animal que identificou a bactéria pela primeira vez enquanto estudava a cólera suína.

 

5. Alho e canela podem ajudar a matar as bactérias

A maioria dos casos de gastroenterite relacionada à salmonela dura cerca de uma semana, sem qualquer tratamento. Os pacientes devem beber muitos líquidos para ajudar a repor os líquidos perdidos com diarreia e vómitos. Em alguns casos graves, ou se uma pessoa corre um risco maior de complicações, podem ser prescritos antibióticos para tratar a infeção.

Existem algumas evidências de que ingredientes comuns na despensa da cozinha que também podem ajudar. Pequenos estudos mostraram que as propriedades anti-microbianas do óleo essencial da casca de canela podem combater cepas de bactérias patogénicas, como a Salmonella Typhi e Paratyphi, de acordo com uma revisão de Setembro de 2015 na Nutrients. Outro estudo anterior da BMC Complementary Medicine and Therapies, que comparou as atividades anti-bacterianas numa variedade de especiarias como os cominhos, canela e o cravo, descobriu que a canela fornecia a melhor defesa anti-microbiana.

A pesquisa sugere que as propriedades anti-bacterianas do alho podem ajudar a tratar a infeção causada pela salmonela. Um estudo publicado no Journal of Food Science descobriu que uma marinada à base de alho pode reduzir a viabilidade da bactéria salmonela nos alimentos.

Lembre-se de que as evidências são limitadas, então converse sempre com o seu médico sobre os riscos potenciais e os benefícios de tomar óleo essencial por via oral ou suplementos para ajudar a tratar a sua infeção.

 

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    6. Infecções por salmonela podem causar artrite ou IBS

    Pessoas infetadas com salmonela podem correr o risco de desenvolver uma forma de artrite. De acordo com o American College of Rheumatology, a artrite reativa é uma doença inflamatória dolorosa das articulações que ocorre em reação a uma infeção por certas bactérias nos órgãos genitais (como a clamídia) ou no intestino (como a salmonela).

    “Você pode ter artrite reativa imediatamente se for infetado com a bactéria. É o antígeno que está na salmonela que está a afetar as suas articulações”, afirma Knotts. “Porém eu não consideraria isso uma complicação de longo prazo. Normalmente, uma vez que a infeção desaparece, a artrite desaparece.”

    Knotts afirma que uma das complicações mais sérias e de longo prazo relacionadas à salmonela é a síndrome do intestino irritável pós-infeccioso (SII), que pode durar dias, semanas e até meses. De acordo com um estudo da Clinical Infectious Diseases, de 4 a 32 por cento dos pacientes com SII pós-infecciosa se recuperaram de uma doença causada pela salmonela, entre outras bactérias transmitidas por alimentos.

    7. Animais de estimação podem transportar salmonela sem que as bactérias representam uma ameaça para eles

    Os animais de estimação geralmente são infetados com salmonela ao comer comida ou beber água contaminada com a bactéria. Infeção por salmonela não é comum em cães e gatos, e animais de estimação que a apresentam geralmente não apresentam sintomas. No entanto eles podem ser portadores da bactéria e transmitir-lhe a doença.

    Os cães, por exemplo, podem espalhar a bactéria pelas fezes e saliva porque a bactéria vive no trato intestinal. Os gatos podem espalhar ao saltar nas bancadas de cozinha ou mesas de jantar. Os especialistas em saúde incentivam as pessoas a lavar bem as mãos depois de coletar as fezes dos animais de estimação e limparem os seus ninhos e as suas caixas sanitárias. É difícil dizer não ao seu amigo peludo, no entanto você deve tentar manter os animais de estimação longe das áreas onde normalmente prepara ou come a sua comida.

    Os cães também podem espalhar a bactéria dando beijos nas pessoas, para o ajudar a evitar infeções, lave-se se eles o lamberem e mantenha as superfícies das sua casa limpas. Outros animais que são conhecidos por espalhar salmonela são: tartarugas e lagartos, galinhas, patos, gansos, camundongos, ratos e animais da quinta, como cabras, vacas e porcos.

    8. Existe mais de uma cepa da bactéria

    Quando dizemos “salmonela”, estamos na verdade a referir-nos a muitas cepas de bactérias. De acordo com o CDC, mais de 2.500 grupos ou sorotipos de salmonela foram identificados, 100 dos quais são responsáveis pela maioria das infeções humanas. Os dois tipos de cepas mais comuns causam doenças que são a salmonela tifóide, também conhecida como Salmonella Typhi, e a salmonela não tifoide.

    A febre tifoide é uma doença potencialmente fatal causada pela Salmonella enterica serótipo Typhi e Salmonella enterica serótipo Paratyphi. A maioria das pessoas fica infectada com febre tifoide depois de viajar para o exterior para certas áreas onde a doença é comum. Além da febre, outros sintomas da febre tifoide e paratifóide incluem dores de estômago, diarreia, prisão de ventre, dores de cabeça, perda de apetite e fraqueza.

     

    9. A salmonela pode se espalhar de pessoa para pessoa, e até mesmo pelo contato com animais

    “A bactéria pode ser transmitida de pessoa para pessoa por meio de transmissão fecal e oral”, afirma Knotts. “Há Muitos anos atrás, existiu alguém chamado Typhoid Mary, e basicamente causou o surto de salmonela em Nova York no início de 1900 porque não lavava as mãos e ia de casa em casa, cozinhar para as pessoas.”

    Nem é preciso dizer que você também deve sempre lavar as mãos depois de usar a casa de banho ou trocar uma fralda suja.

    De um modo geral, Knotts afirma que a transmissão de pessoa para pessoa é rara. “Não é um tipo de transmissão aerotransportada, como o COVID-19. Você realmente tem que ingerir a salmonela, e isso geralmente vem das fezes de um animal infetado, ou se você consumiu algo que estava contaminado com salmonela ”.

    No entanto, você também pode ser exposto à salmonela por meio do contacto direto com certos animais infetados.

    “As aves domésticas podem transportar a bactéria salmonela, mesmo que pareçam saudáveis ​​e limpas e não mostrem sinais de doença”, segundo o CDC. É por isso que você deve “sempre lavar as mãos com água e sabão logo depois de tocar em aves domésticas, nos seus ovos ou em qualquer coisa na área onde vivem e passeiam”.

     

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    10. Certos alimentos são mais comuns de causarem infeção por salmonela

    Embora os surtos de salmonela tenham envolvido tudo, desde o melão pré-cortado ao coco ralado congelado, a bactéria geralmente infecta o frango, carne bovina, aves, leite e produtos de ovo, afirma Rita M. Knotts, MD, gastroenterologista da NYU Langone em Nova York.

    Os surtos de salmonela em aves são responsáveis ​​por aproximadamente 19 por cento dos casos de salmonelose, ovos por 14,8 por cento e carne bovina por 7 por cento, de acordo com a Associação Internacional para Proteção de Alimentos.

    “A bactéria salmonela é transmitida por via fecal-oral, então deve ter tido algum contato que foi feito com esses produtos, possivelmente através da água que os lavou”, afrima o Dr. Knotts. “Provavelmente são as mãos sujas dos trabalhadores da alimentação, ou como eles as lavaram, que levou à contaminação cruzada.”

    Para reduzir o risco de infeção, lave bem as mãos antes e depois de manusear os alimentos. Lavar os produtos frescos com água ajuda a remover bactérias e germes nocivos, porém não os elimina completamente. O CDC recomenda a compra de verduras ou vegetais pré-embalados que são rotulados como “três lavados” ou “prontos para comer”.

    No entanto, você nunca deve lavar aves ou carnes antes de cozinhar, pois os sumos crus podem respingar e contaminar outros alimentos, utensílios e superfícies. Lavar as mãos, manter a cozinha limpa e evitar a reutilização de tábuas de corte pode ajudar a protegê-lo e à sua família de intoxicações alimentares. Cozinhar bem o frango e a carne é a chave para eliminar as bactérias.



    Mais: , | Por: Sandra Melo