10 fantásticas receitas de caramelo

 

1. Como fazer caramelo salgado?

O Caramelo salgado é deliciosamente bom. Depois de pronto fica com uma textura suave, aveludada, e com um sabor incrível. É ótimo para usar em coberturas ou recheios de bolos. Para servir com gelados, em sobremesas, com panquecas, entre outras coisas.

Fazer caramelo salgado em casa é de um modo geral é simples. Precisamos de poucos ingredientes, basta um tacho e uma colher de pau ou algo semelhante. O processo é muito rápido. Dissolve-se o açúcar na água. Vai ao lume até fazer o “ponto de caramelo clarinho”. Se ficar muito escuro, pode ficar com um sabor desagradável, ligeiramente a queimado. Junta-se a manteiga. Assim que derreter, mexer bem, retira-se do lume e adiciona-se as natas.

Cuidado ao colocar os ingredientes no caramelo. É normal haver salpicos. Por fim, flor de sal. Podemos fazer este molho de caramelo sem sal. Depois de feito, colocamos em frascos e guardamos no frigorífico. Quando desejamos utilizar retiramos com antecedência e aquecemos no micro-ondas.

Ingredientes:
250 g de açúcar;
100 ml de água;
60 g de manteiga sem sal;
500 ml de natas (creme de leite);
1/2 colher de chá de flor de sal.

1. Colocar ao lume num tacho a água e o açúcar.
2. Deixar ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro.
3. Adicionar a manteiga, com cuidado, e mexer. Deixar ferver, mexer até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.
4. Desligar o lume e adicionar as natas, mexer com cuidado.
5. Juntar a flor de sal e mexer. Colocar em frascos e depois de frio, guardar no frigorífico.

 

2. Como fazer caramelo simples

É um dos doces mais populares do mundo.

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de açúcar;
100 ml de água;
500 ml de natas (creme de leite.

  1. Vamos começar por colocar o açúcar e a água numa panela. Vamos misturar gradualmente até todo o açúcar se dissolver na água.
  2. Nalgum momento, começará a borbulhar e mudar a cor líquida resultante.
  3. Quando tivermos o ponto torrado que desejamos, começaremos a colocar as natas a pouco a pouco enquanto mexemos. Se você fizer isso de repente, o contraste das temperaturas pode ficar “talhado”.
  4. Quando notarmos uma certa espessura, removeremos a caçarola do fogo e colocamos o último ponto de natas, se você precisar. Lembre-se de que quando o molho de caramelo esfria, ele engrossa mais.
  5. Agora vamos derramar o molho de caramelo numa tigela e deixe esfriar lá para usá-lo mais tarde no que quiser.
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3. Como fazer rebuçados de caramelo

Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar;
1 e 1/4 xícaras (chá) de leite 2 colheres de sopa de mel;
1 colher de chá de manteiga;
1 colher de café de bicarbonato de sódio;
1 colher de sopa de chocolate em pó.

 

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    1. Num tacho leve ao fogo o açúcar com o leite, o mel, a manteiga e o chocolate.
    2. Mexa até o açúcar derreter.
    3. Deixe ferver até obter uma calda em “ponto de fio grosso”.
    4. Retire do fogo, adicione o bicarbonato e bata na batedeira até ficar em ponto de rebuçado.
    5. Despeje o conteúdo na banca untada em manteiga, faça pequenos rolos, torça e corte em pedaços com uma tesoura, como bolinhos de coco.
      Deixe esfriar completamente para servir.

     

    4. Mini tartes de caramelo salgado e chocolate

    Uma incrível combinação de caramelo salgado com chocolate numa deliciosa tarde.

    Ingredientes:
    120g de manteiga em temperatura ambiente;
    3/4 de xícara de açúcar em pó;
    1 ovo batido;
    3/4 de xícara de farinha de trigo;
    1 colher de chá de sol;
    1 xícara de açúcar;
    1 xícara de natas (creme de leite)
    3 xícaras de ganache de chocolate (chocolate líquido)
    1 xícara de castanhas de caju torradas sem sal picadas

    1. Misturar a manteiga e o açúcar, bater até ficar uma mistura bem clara e fofa.
    2. Adicionar o ovo batido a massa, misturar e juntar a farinha de trigo e o sal.
    3. Cobrir com plástico e levar ao frigorífico durante 2 horas no mínimo.
    4. Em lume brando, derreter o açúcar, desligar o lume, juntar as natas e mexer bem até formar um caramelo bem liso e reservar.
    5. Dispor a massa, previamente aberta com auxílio de um rolo, sobre a forma, acomodar bem a massa na forma, fazer furinhos com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante, aproximadamente, 20 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
    6. Adicionar as castanhas picadas ao ganache de chocolate e reservar.
    7. Dispor uma fina camada de caramelo sobre a massa e cobrir com o ganache com castanhas.
    8. Levar ao frigorífico antes de servir.

     

    5. Brigadeiro de caramelo

    Quem é que não gosta de um bom brigadeiro?
    É um doce tipicamente brasileiro. Tem memória gustativa, presente desde as nossas primeiras impressões sensoriais da infância. Quem é que desde criança não se lembra dele? Sempre presente nas festas de aniversário. É o doce favorito dos brasileiros.

    Ingredientes:
    2 xícaras de chá de açúcar ou 240g de açúcar;
    1 pitada de sal, cerca de 1/2 colher de café ou flor de sal;
    3 colheres de sopa ou 50g de manteiga;
    2 latas ou 790g de leite condensado;
    1 colher de sopa de glucose de milho (opcional).

    A lume médio, numa panela, leve 240g de açúcar, use um copo medidor ou equivalente (são 2 xícaras de chá de açúcar)
    Coloque as 50g de manteiga e misture.
    Até incorporar toda a manteiga com o açúcar.

     

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    6. Como fazer Twix Caseiro

    Ingredientes:
    200g de manteiga à temperatura ambiente;
    50g de açúcar;
    150g de farinha;
    1 lata de leite condensado;
    200g de chocolate em pó.

    1. Preparar a bolacha:

    Misture a manteiga e o açúcar. Quando ficar cremoso, adicione a farinha e amasse bem até formar uma bola.
    Alinhe o molde com papel sulfurado e coloque a massa no fundo. Esmague com as mãos combinando a massa por todos os lados.
    Asse durante 25 minutos a 180 ° C.

    2. Preparar o caramelo:

    Derreta a manteiga e o açúcar. Quando a mistura começar a ferver, adicione o leite condensado e misture bem.
    Coloque a lume médio e misture constantemente até a mistura caramelizar. Vai ficar um pouco mais castanho. Isso durará entre 10 e 15 minutos.
    Despeje o doce diretamente no biscoito.
    Leve ao frigorífico durante 1 hora.
    Derreta o chocolate e despeje sobre o caramelo frio.
    Leve ao frigorífico novamente até o chocolate endurecer.
    Por fim, remova-o do molde e corte em barras ou quadrados.

     

    7. Pudim flan com caramelo

    Ingredientes:
    200g de açúcar;
    600 ml de leite;
    5 ovos grandes;
    50g de açúcar;
    2 colheres de chá de baunilha.

    Coloque o açúcar numa panela em lume médio. Quando começar a borbulhar e ficar com a cor escura do mel, retire do lume e coloque numa travessa redonda de vidro de modo que a preparação cubra toda a travessa.
    Numa tigela, bata os ovos, o açúcar e a essência de baunilha e reserve.
    Numa panela, aqueça o leite por alguns minutos e despeje sobre a preparação anterior na tigela, misturando até ficar bem combinado.
    De seguida, despeje o líquido através de uma peneira na fonte com caramelo.
    Cozinhe em banho-maria a 140º. Quando o pudim estiver completamente frio, cubra-o com filme transparente e deixe esfriar durante algumas horas no frigorífico.
    Quando estiver pronto para servir, solte as bordas do prato com uma faca e inverta-o num prato.

     

    8. Como fazer caramelo líquido

    Ingredientes:
    200g de açúcar;
    220 ml de água;
    3 colheres de sopa de água.

    Aquecemos um copo de água numa panela.

    Noutra panela, colocamos o açúcar e 3 colheres de sopa de água, levamos a panela ao lume e deixamos o açúcar derreter gradualmente até virar caramelo.

    Depois que o açúcar se dissolver completamente, você verá como ele muda de cor (tenha cuidado, pois queima facilmente). Quando alcançar uma bela cor dourada, despejamos uma colher de água quente que aquecíamos na outra panela, com muito cuidado, pois o doce pode saltar e também liberta muito vapor. Separamos um pouco e rapidamente misturamos bem, acrescentamos colher após colher de água até adicionar o copo de água completamente.

     

    9. Bolo de bolacha com cobertura de caramelo salgado

    Ingredientes:
    600g bolacha Maria
    Café q.b. (usei de cevada)

    Creme de manteiga:
    260g açúcar em pó
    440g manteiga
    100g cacau
    2 colheres de sopa de café

    Caramelo Salgado:
    135g açúcar
    50ml água
    15g glucose (opcional)
    125ml natas
    5g flor de sal
    25g manteiga

    Prepare café e deixe-o arrefecer.
    Depois passe à confeção do caramelo salgado. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o açúcar, água e glucose. Não necessita utilizar obrigatoriamente esta última, pois é utilizada apenas para evitar a cristalização. Deixe caramelizar. Quando atingir a cor âmbar adicione as natas cuidadosamente, pois irá borbulhar bastante. Cuidado para não deixar queimar. Para evitar salpicos maiores aqueço um pouco as natas (até tépidas) antes de adicionar ao caramelo. Adicione a flor de sal. Envolva. Envolva bem, adicione a manteiga. Mexa bem para emulsionar. Deixe a arrefecer e ganhar consistência para utilizar posteriormente. Caso não utilize tudo, conserve num frasco hermético no frigorífico.

    Em seguida prepare o creme de manteiga. Retire a manteiga do frigorífico cerca de 10 a 15 minutos antes de utilizar. Coloque na taça da batedeira a manteiga e açúcar em pó. Bata em velocidade média alta até que se apresente um creme fofo (cerca de 8 a 10 minutos.). Depois adicione o cacau e o café. Bata até envolver bem.

    Passe então à montagem do bolo. Faço em formato flor, dispondo uma bolacha ao centro e preenchendo o espaço à volta. Cada camada leva cerca de 7 bolachas.
    Coloque um pouco de creme na base do prato que irá usar para fixar as bolachas.
    Demolhe as bolachas no café ligeiramente, de modo a que não fiquem excessivamente amolecidas. Disponha a camada de bolachas no prato. Coloque uma noz de creme em cada bolacha. Alise de modo a ficar uma camada de creme nivelada.

    Repita este passo até que terminem as bolachas. Aí cubra todo o bolo com o creme de manteiga.
    Termine com a aplicação do caramelo salgado no centro do bolo deixando-o escorrer ligeiramente pelos lados. Se necessário, com uma colher aplique algumas porções de caramelo pelas extremidades do bolo para conseguir o efeito.
    Poderá ainda fazer umas gotas ou flores no topo com o restante creme de manteiga.

     

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    10. Bolinhos recheados com molho de maçã e caramelo

    Ingredientes

    Para a massa:
    210 g farinha de trigo;
    120 g manteiga;
    175 ml água;
    75 ml leite;
    3 ovos;
    65 g açúcar;
    1 pau de canela;
    Raspas de 1 limão ou laranja;
    Um toque de flor de laranjeira ou água de anis;
    Açúcar para a massa;
    Óleo de girassol para fritar.

    Para o recheio:
    6 maçãs;
    100g de açúcar;
    2 colheres de sopa de água;
    80 g de manteiga com sal;
    1 colher de sopa de queijo mascarpone.

    Numa panela a lume médio, colocamos a água, o leite, o pau de canela e as raspas de limão. Ferver, retire do lume e deixe descansar cerca de 10 minutos. Depois, coar a infusão e colocá-la de volta na panela no lume. Adicione a manteiga em cubos e o açúcar, assim que ferver, retire do fogo e despeje a farinha de uma só vez, mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa que se solte das paredes da panela.

    Passamos a massa para o recipiente, adicionamos um pouco de água de flor de laranjeira e mexemos com a raquete até a massa esfriar. Se você não tem um robô, pode fazê-lo manualmente com a colher de pau. É muito importante trabalhar a massa com a pá até esfriar.

    De seguida, colocamos os ovos um a um sem parar para mexer até que estejam perfeitamente integrados e tenhamos uma massa cremosa e levemente espessa.

    Como a massa é bastante grossa, vamos formar algumas bolas à mão, para que os “donuts” redondos saiam. Untar levemente nossas mãos com um pouco de óleo de girassol. Enquanto formamos as bolas, aquecemos uma panela com bastante óleo de girassol.

    O óleo deve estar quente o suficiente para que a bola flutue e não vá para o fundo da panela e agarre. Depositamos de quatro a quatro, (dependendo do tamanho da panela), não colocamos muitas bolas, pois, como fritam, elas incham muito. Geralmente viram-se sozinhos enquanto douram, e se não, nós os viramos com uma colher de pau.
    Retiramos os bolinhos e os depositamos em papel absorvente e, antes que esfriem, os polvilhamos com açúcar.

    Prepare o recheio:

    Descasque as maçãs e cozinhe-as em água durante 10 a 15 minutos. Retire as maçãs e esmague-as até obter um puré fino. Deixe esfriar completamente. Introduzimos o puré numa pipeta, seringa ou saco de confeitar com um bico fino.

    Prepare um caramelo com água e açúcar, retire do lume e adicione a manteiga, com cuidado para que o caramelo possa espirrar. Você verá que endurece um pouco, nada acontece, depois adicionamos o queijo mascarpone, mexemos muito bem e voltamos ao lume para dissolver os possíveis cristais de açúcar. Quando arrefece um pouco, introduzimos o molho de caramelo também numa pipeta.
    Enchemos os bolinhos com um pouco de molho de caramelo e molho de maçã, pregando a pipeta na rosca.



    Mais: , | Por: Sandra Melo