10 dicas de mestre para melhorar os seus churrascos

Não temos ilusões de que alguns de nossos leitores são melhores chefs de quintal do que nós. Se é o seu caso, então, este artigo não é para si. Agradecemos os cliques, no entanto você vai passar por este artigo e revirar os olhos ao ver como você considera algumas desta dicas óbvias.

Em vez disso, estamos a escrever para aqueles de nós que podem montar um menu útil de hambúrgueres, cachorros-quentes e espigas de milho, no entanto estão à procura de diversificar. Estas são as 10 melhores dicas para ajudá-lo a dominar sua churrasqueira no quintal.

1. Evite virar os alimentos em exagero

Estamos aqui a falar principalmente sobre virar os alimentos com muita frequência ou espremer. Você está a espremer sucos de carne na fonte de calor. Isso pode cheirar bem ou soltar uma bela nuvem de fumaça, porém de todas as vezes que você o faz, deixa a carne muito mais seca, sem mencionar que interrompe aquelas belas marcas da grelha. Confie no processo o suficiente para deixar a sua comida em paz durante algum um tempo.

Como efeito secundário, quando você continua a tirar a tampa da grelha para virar ou empurrar, está a deixar uma tonelada de calor dissipar no ar ao seu redor. Na verdade, vimos a nossa grelha cair 100 graus depois de abrir e fechar a tampa. Isso significa que você não está realmente a cozinhar com tanta precisão quanto pensa.

2. A prateleira superior é projetada como um suporte de aquecimento

Tivemos algumas conversas com amigos sobre as diferentes partes das nossas churrasqueiras e para que servem. Isso ocorre em parte porque os fabricantes de churrasqueiras continuam a incluir recursos frívolos que nunca usamos, como o queimador que eles têm ao lado para ferver água, como se não tivéssemos um fogão perfeitamente bom dentro de casa.

Também é parcialmente porque nos trancamos numa infeliz fixidez funcional e literalmente não conseguimos conceituar algo que poderíamos cozinhar na prateleira superior. Bem, tivemos uma revelação que na verdade éramos apenas nós a percorrer o caminho mais longo para chegar ao óbvio.

O suporte superior é um suporte de aquecimento. Use-o quando terminar de cozinhar algo, porém se ainda não estiver pronto para servir a refeição.

3. Tire as coisas da grelha um pouco mais cedo

Esta é uma lição que os padeiros partilham com os mestres do churrasco. Bolos e pães continuam a assar depois de você os tirar do forno. O mesmo vale para qualquer coisa numa grelha.

Para algumas coisas, isso não importa tanto. Não existe uma grande diferença entre os seus vegetais desde quando você os tira até quando os come. Para a carne, pode ser a diferença entre a perfeição mal passada e a aceitabilidade média.

O último não vai ser mau, no entanto vai ser uma surpresa desagradável quando você tirar um bife cozido com mestria e cortar em algo menos magistral alguns minutos depois. Infelizmente, você terá que aprender isso pelo tato. Não existe nenhuma maneira científica que conhecemos para calcular exatamente o quão cedo você precisa de retirar. Deixe a experiência guiá-lo e dê a si mesmo um pouco de liberdade quando não acertar.

4. Folha de alumínio para limpar

Inevitavelmente, existem momentos em que você não terá acesso ao seu utensílio de limpeza habitual. Quando for esse o caso, deixe a grelha aquecer um pouco, rasgue um grande pedaço de papel alumínio e enrole-o em forma de esfera (literalmente) áspera e use-o como se fosse um raspador.

Também recomendamos segurar a folha com as suas pinças. À medida que a folha fica entupida com graxa e carvão, enrole-a para um lado mais limpo e continue a raspar. Repita conforme necessário. Você vai ficar surpreso com quanta porcaria você remove com esta solução improvisada.

5. Mola para carvão de madeira real

Comemos refeições muito boas preparadas em carvão, então não existe nada realmente de errado ou moralmente censurável nelas. Acabamos de descobrir que o uso de carvão de madeira real proporciona um calor mais consistente e um sabor mais limpo. Obviamente existe uma diferença de preço e se você usa um grelhador a carvão com frequência, certamente corre o risco de ter a diferença de preço em cima de si. Se você puder pagar, defendemos dar o salto.

6. Dê tempo ao seu grelhador para pré-aquecer

Isso é um pouco mais relevante para grelhador a carvão, porém também vale para grelhadores a gás. Várias partes da sua grelha precisam de tempo para atingir a temperatura e por diferentes razões. Para o carvão, é simplesmente uma questão de a fonte de calor ser realmente uma fonte de calor. Se você colocar comida prematuramente sobre o carvão, ela vai cozinhar de forma desigual, se é que vai cozinhar.

Uma churrasqueira a gás também pode cozinhar de forma desigual, embora precise de muito menos tempo para chegar onde precisa. Uma grelha quente também é muito mais fácil de raspar ou escovar, se você quiser vê-la apenas do ponto de vista do acumulo de gordura.

7. Espetos funcionam melhor em pares

Isso dobra o número de espetos que você passa, no entanto a frustração poupada será o motivo suficiente. Quando existe um espeto único, tudo roda no meio enquanto você vira as espetadas, principalmente quando a comida começa a encolher com o calor. O espeto duplo mantém tudo no lugar e evita que o seu churrasco vire uma aula de fricção rotacional.

8. Fruta é a sua melhor amiga de sobremesa

Uma das únicas reclamações que temos sobre a temporada de churrasco é a falta de sobremesas. Provavelmente existem receitas de bolos ou biscoitos que você pode assar no seu grelhador, porém com a precisão do cozimento, não nos sentimos muito confortáveis em adicionar o tipo de aproximações que vêm com a churrasqueira padrão de quintal. É melhor deixar esse trabalho na cozinha.

Ainda assim, você quer algo doce, e é por isso que estamos felizes em informar que a fruta grelhada é muito mais do que uma opção viável. Duas das nossas frutas favoritas são o abacaxi grelhado e metades de pêssego. Os seus açúcares naturais caramelizam sob o calor intenso para criar um deleite super macio e suculento que satisfaz até mesmo os nossos convidados mais exigentes.

9. Deixar a carne descansar, antes e depois

Cozinhar, como a maioria das coisas, fica muito mais fácil quando você conhece as razões científicas para as coisas. Por exemplo, não parece fazer diferença se você cozinha bife diretamente do frigorífico ou à temperatura ambiente. Ainda assim que você descobrir que cozinhar diretamente do frigorífico cria o tipo de gradiente de temperatura dentro da carne que atrapalha o cozimento e que levar o bife à temperatura ambiente melhora a consistência do cozimento, você vai encontrar a meia hora necessária para deixar bifes à temperatura ambiente.

O mesmo vale para deixar um bife descansar cinco minutos depois de o retirar da grelha. Você pode querer comer o bife assim que o tirar do fogo, no entanto deixá-lo descansar permite que os sucos se dispersem de forma uniforme por toda a carne e, na verdade, torna o bife mais suculento em geral. De repente, ser paciente não parece ser assim tão difícil.

10. O grelhador não é para decoração

De antemão, deve-se dizer que os grelhadores de quintal não são para grandes produções e complicadas. Você não vai obter um bife perfeitamente grelhado ou uma costela tenra. Contudo se você mantiver as suas expectativas a um nível razoável e entrar com alguns hambúrgueres, alguns cachorros-quentes, talvez um pouco de frango e um punhado de espetadas, você vai terminar com uma boa refeição num espaço verde relaxante, provavelmente cercado por amigos e jogos na relva.

Essa é uma daquelas coisas que tivemos que aprender durante a pandemia. Por alguma razão, nunca confiamos totalmente nesses grelhadores. No entanto quando fomos forçados a realmente os usar, eles não eram tão maus ou abandonados quanto pensávamos.