Saúde

10 mitos sobre comida congelada nos quais devemos parar de acreditar

1. Frutas e vegetais congelados não são tão saudáveis quanto frescos

Preguiçosos, alegrem-se: os produtos congelados podem na verdade ser ainda mais saudáveis do que frutas e vegetais frescos. Essas frutas são muitas vezes colhidas no auge de sua maturação, depois congeladas dentro de seis a dez horas, diz a nutricionista dietética Jenna Braddock. “Esse congelamento bloqueia esse valor nutricional, de modo que ele não se degrada até que você o use”, diz ela. Na verdade, os produtos congelados podem ter ainda mais nutrientes do que os vegetais frescos fora de época. Apenas certifique-se de verificar a lista de ingredientes em um pacote congelado, porque algumas frutas e vegetais terão açúcar ou sal adicionado.

2. Comida congelada perde a validade

Existem algumas listas de por quanto tempo manter itens no freezer – por exemplo, dois a seis meses para a sobra de carne cozida – mas isso é apenas por qualidade, não por segurança. “Alimentos congelados praticamente permanecem seguros indefinidamente”, diz a nutricionista Caroline Passerrello, porta-voz da Academia Americana de Nutrição e Dietética.

3. Recongelar alimentos não é seguro

A maneira como você lidou com  sua comida depois de descongelada pode informar se é seguro ou não congelar novamente. Contanto que você descongele com segurança dentro do frigorífico, não na banca à temperatura ambiente, você deve ser capaz de colocá-lo de volta no freezer com segurança, diz Passerrello. Mantê-lo frio significa que não tem estado na “zona de perigo” entre 5º C e 60º C, onde as bactérias podem prosperar, por mais de duas horas. Apenas tome cuidado pois pode não parecer tão bom depois de sua segunda estada no congelador. “Você poderia colocá-lo de volta [no congelador], mas a qualidade estaria um pouco desgastada”, diz Passerrello.

4. Todos os alimentos congelados são ricos em sódio

Muitos fabricantes estão tomando cuidado com a saúde dos consumidores e tentando reduzir o teor de sódio. Leia sempre o rótulo – você pode se surpreender com o pouco sal. “A menos que haja sódio ou sal ou cloreto de sódio na lista de ingredientes, qualquer sódio no rótulo nutricional vai estar na comida naturalmente”, diz Braddock.

5. Não se pode congelar leite e ovos

Em termos de segurança, não há realmente nada que você não consiga congelar. Na verdade isso se resume em alteração da qualidade. A textura de alguns alimentos, como leite e queijo, pode mudar um pouco, mas eles ainda estão perfeitamente seguros. Na verdade, Passerrello recomenda congelar caixas de leite de tamanho único e colocá-las na lancheira do seu filho como uma bolsa de gelo descartável (e potável). Outro item de congelador surpreendente? Claras de ovo. “Eles resistem melhor que as gemas”, diz Passerrello. Então, se você precisar de meia dúzia de gemas para obter uma receita e não estiver pronta para usar as claras, basta colocá-las em um recipiente seguro para congelamento.

 

 

6. É seguro descongelar os alimentos na banca

Deixar a comida descongelar na banca é provavelmente o maior culpado do descongelamento inseguro, diz Passerrello. Deixar alimentos à temperatura ambiente por horas a fio vai colocá-lo na “zona de perigo”, para que as bactérias comecem a crescer.

7. Deixar correr água quente por comida para descongelar mais rápido

A temperatura é fundamental quando se trata de descongelar alimentos em água. Correr água quente sobre comida congelada (em uma embalagem à prova de vazamentos, é claro) pode causar problemas de segurança. “Partes da comida podem estar ainda congeladas enquanto outras partes estão quentes e podem até estar começando a cozinhar, levando a um cozimento desigual”, diz Braddock. O recomendado é usar água fria e trocar a água a cada meia hora.

8. Alimentos embalados podem ir direto ao congelador

Só porque esses peitos de frango já estão embrulhados não significa que estejam prontos para o congelador. Os invólucros de carne deixam entrar o fluxo de ar, criando uma porta de entrada para as bactérias, e fazendo com que a qualidade se deteriore no congelador, diz Passerrello. Reembale a comida, tirando o máximo de ar que puder, antes de congelá-la. Quanto aos legumes, escalde-os antes de congelar, ela recomenda. A água fervente vai mudar uma reação enzimática para impedir que os alimentos quebrem e fiquem encharcados no freezer, diz Passerrello.

9. Refeições congeladas são sempre uma boa opção

Comidas congeladas podem ser uma boa base para uma refeição, mas isso não significa necessariamente que elas sejam uma opção completa e balanceada. Por exemplo, um pequeno almoço congelado pode ser melhor acompanhado de um pedaço de fruta e iogurte, ou você deve adicionar um tanto de vegetais para uma refeição infantil. “É só tentar adicionar um pouco mais para garantir que você ou seu filho recebam uma variedade mais equilibrada de nutrientes”, diz Braddock.

 

 

10. Se você atingiu a data de validade de um alimento, é tarde demais para congelar

As mercearias e supermercados usam promoções com as datas de validade próximas para garantir que estão girando seu inventário, e uma data exata apenas indica a qualidade de pico de um produto, não uma medida de segurança. Congelar as comidas que já estão nas datas finais no congelador não deve ter quaisquer consequências para a saúde, diz Braddock.

Deixe o seu comentário